直投式发酵剂制备中乳酸菌增殖条件的探讨

摘要：

为获得高浓度的乳酸菌细胞,对化学中和法培养乳酸菌的增殖条件进行了研究.主要采用菌落计数和显微镜检的方法,确定乳酸菌增殖的最佳温度、pH值及菌种中球菌与杆菌的比例.结果表明,在优化条件下,即32℃、pH 5.8及球菌与杆菌比例为1:2的培养条件下,乳酸菌活菌数达3.2×1010cfu/mL.

关键词：直投式发酵剂、化学中和法、乳酸菌、增殖

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：112-114