共生发酵魔芋飞粉发酵乳中生物活性肽的分离、纯化

摘要：

对多菌固化发酵剂共生发酵魔芋飞粉发酵乳中的可溶性肽进行了初步的分离、纯化及理化特性的研究.发现用80%饱和度的(NH4)2SO4只能沉淀分子量相对较大的肽段,用凝胶层析柱洗脱,出峰时间较早.改用乙醇沉淀,能得到分子量较小的肽段.通过SDS-PAGE凝胶电泳,测定可溶性肽的分子量分布在10 kD以内.说明其有可能作为生物活性肽加以利用,将魔芋飞粉变废为宝,大大提高经济和社会效益.

关键词：魔芋飞粉、发酵乳、生物活性肽

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103