大蒜中果聚糖的测定

摘要：

大蒜是WHO推荐的保健食品,为了正确评价其功能,非常需要测定其多糖的含量.文中根据Seli-wanoff反应提出一个方法,即在酸性条件下,以硫酸铁铵为催化剂,果糖和间苯二酚反应生成橘红色络合物,在473 nm下有最大吸光度.结果表明:果糖含量在0～182μg范围内标准曲线呈线性,方法的准确度2.6%,精制大蒜测定的精密度为0.52%,一般样品测定的精密度为0.51%～1.62%,回收率为(98.98±0.51)%,并测得山东杂交大蒜、山东白皮大蒜、广西独头大蒜的果聚糖含量分别为13.25%、20.28%、20.96%.此方法操作简单,准确度高,重复性好.

关键词：果聚糖、大蒜(Allium sativum)、大蒜多糖、Seliwanoff

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高新技术发展计划2001AA248021

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86