10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.019
榨菜加工中乳酸菌技术的应用及研究进展
论述了乳酸菌在榨菜加工中的作用以及对榨菜产品的品质影响和作用机理,提出了在传统榨菜加工工艺中应用乳酸菌关键技术,分析了对改进传统榨菜加工工艺和解决存在问题的可行性,并阐述了该技术的发展前景.
乳酸菌、榨菜腌制、加工、前景
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TS2(食品工业)
浙江省宁波市科技攻关项目2004C100037;科技部星火计划2005EA701026
2005-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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