10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.010
酸性蛋白酶在玉米酒精浓醪发酵上的应用
探讨了酸性蛋白酶在应用过程中不同因素对它的影响情况,如配料浓度、酸性蛋白酶添加量、不同的酵母品牌、有无糖化工艺等.实验数据表明,为了提高酒精含量,通过添加酸性蛋白酶GC106提高配料浓度是可行的,在小试中配料浓度达到35%,既有利于提高酒精含量,又有利于提高出酒率.经过试验,确定了合理的、经济的工艺条件.
酸性蛋白酶、浓醪发酵、出酒率、酒精、发酵时间
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TS2(食品工业)
2005-12-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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