交联微孔淀粉基本性质的研究

摘要：

微孔淀粉是一种功能材料.文中运用电子显微镜、X-衍射、布拉班德粘度仪等分析仪器对交联微孔淀粉颗粒形态、晶体结构、理化特性、糊化特性进行研究.结果表明:淀粉经交联、酶等处理后影响到颗粒表面及内部,但未影响到晶体结构;交联微孔淀粉的孔径、溶解度、溶胀度及吸水能力和吸油能力均明显改善,同时提高了淀粉的结构性能.证明了用先交联后微孔化处理的方法改善微孔淀粉的结构强度和吸附功能是可行的.

关键词：微孔淀粉、交联微孔淀粉、结构、性质

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：应用基础研究项目;教学改革项目

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22