挤压膨化玉米黄粉酶解制备生物活性肽

摘要：

采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度.确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60 min.该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3 819～663Da之间.Alcalase酶解玉米黄粉的水解产物具有抗氧化活性.

关键词：玉米黄粉、挤压膨化、预处理、酶解、分子量分布

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3