温度调节对克鲁氏假丝酵母海藻糖代谢的影响

摘要：

研究了恒温条件和热冲击条件对克鲁氏假丝酵母海藻糖代谢的影响.结果表明,将指数生长期的克鲁氏假丝酵母细胞置于恒定的45℃和25℃,均不利于细胞生长及海藻糖的合成,而适宜的热冲击能够迅速促进细胞海藻糖的合成.在正常的生长状态下,处于指数生长期的克鲁氏假丝酵母细胞内只积累少量的海藻糖,但此时当细胞受到外界热冲击时海藻糖会大量积累.在热冲击结束后,海藻糖的含量又会恢复至对照水平.周期性热冲击实验表明,随着指数生长期的延续,这种应激性反应逐渐减弱,在3个冲击周期结束时细胞内海藻糖的含量分别是对照的3.9,3及1.6倍.热冲击的温度和持续时间对细胞生长和海藻糖的积累都有影响,过高的温度及过长时间的热冲击均会使细胞生长受到抑制.最佳的热冲击温度为45℃,最佳热冲击持续时间为1 h.

关键词：克鲁氏假丝酵母、恒温条件、热冲击、海藻糖

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9