10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.040
稳定型花生酱的研制
确定了稳定型花生酱生产的操作要点,重点研究了工艺流程、稳定剂种类及用量对成品酱体态、口感及稳定性的影响.结果表明,花生仁经破碎、混合配料、粗磨、精磨,以14%蛋白粉、1.5%单甘酯混合作为稳定剂,再辅以适量的抗氧化剂和调味料,可得到风味、色泽、质地、口感均极佳的产品.
花生酱、稳定剂、工艺参数
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TS2(食品工业)
2005-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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