10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.023
ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景
ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)的微生物合成进行生产.ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,因而在食品保鲜方面的应用越来越多.文中简单介绍了ε-聚赖氨酸有关微生物合成的方法,重点介绍了ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景.
ε-聚赖氨酸、微生物合成、食品保鲜剂、应用
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TS2(食品工业)
2005-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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