不同热处理对蔬菜抗氧化活性的影响

摘要：

对浙江省内常见的17种蔬菜分别进行蒸、煮或微波加热处理、用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜蔬菜的氧化活性进行比较.结果发现,不同烹调方法对蔬菜的抗氧化活性的影响不同.总体上看,蔬菜的抗氧化能力经蒸或煮处理的有所下降,但经微波加热后有所提高.

关键词：烹调、蔬菜、抗氧化活性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省教育厅资助项目20010305

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32