搅打稀奶油的搅打机理研究

摘要：

通过研究稀奶油在搅打过程中的起泡率、泡沫硬度和浆液分离系数随搅打时间的变化规律,及搅打过程微观结构的变化,可将其分成3个阶段,即迅速充气阶段、脂肪球稳定附聚阶段和脂肪球急剧附聚阶段,在此基础上建立了搅打过程的模型,并分析了其搅打机理.

关键词：搅打稀奶油、搅打过程、搅打机理

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：教育部高校骨干教师资助计划200065

在线出版日期：2005-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15