合成类蛋白反应与食物蛋白品质改良

摘要：

合成类蛋白反应在控制食物蛋白营养性和功能性方面显示出巨大的潜力,已成为食品工业的研究热点.综述了其目前存在的各种不同反应机制、反应的影响因素以及其在食物蛋白加工领域的应用研究.

关键词：类蛋白反应、食物蛋白、脱苦、营养价值、功能性

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83