真空冷冻干燥和热干燥绿竹笋笋干品质的比较

摘要：

为了对真空冷冻笋干和热干燥笋干质量做比较,文中从感官品质、复水性和营养成分等方面对绿竹笋真空冷冻干燥和热干燥笋干进行了比较.结果表明,真空冷冻干燥笋干颜色接近新鲜绿竹笋,柔软平整,有利于减小包装体积,而热干燥笋干颜色为浅褐色,坚硬干缩;前者10 min内的复水比是7.68,而后者是1.01.并且前者的营养成分也远远高于后者.

关键词：笋干、真空冷冻干燥、热干燥、品质、比较

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：62-63