取汁方式对热破碎番茄汁品质的影响

摘要：

研究了2种取汁方式在不同的热处理条件下对热破碎番茄汁品质的影响.结果表明,破碎-加热-打浆取汁方式(简称为BHJ)的番茄汁粘度、果胶含量和番茄红素含量显著高于打浆取汁-加热的取汁方式(简称为JH),但取汁方式对汁的色差影响不大.在本试验范围内,BHJ取汁的番茄汁品质优于JH取汁.

关键词：番茄汁、取汁方式、热破碎、品质

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A23

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50