H2O2在鸡骨明胶提取中的应用

摘要：

对明胶传统提取工艺进行改良,在骨素吸水膨胀阶段添加微量H2O2并直接加热提取明胶,结果表明,骨素中添加0.2%的H2O2,明胶的提取率提高近3倍,同时明胶的色泽浅,抗菌性好,但明胶的粘度与凝胶强度有所降低.改良的提取工艺极大地缩短了明胶生产时间,减少能耗.通过氨基酸和粘均分子质量的测定结果表明,由于H2O2对芳香族氨基酸的破坏,加速胶原链的断裂解聚,因而使明胶的提取率提高,明胶粘均分子质量略有下降.红外光谱显示,该法提取的明胶不存在螺旋结构.

关键词：鸡骨、明胶、过氧化氢(H2O2)

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68