营养型黑木耳果冻的加工工艺

摘要：

以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,30%黑木耳汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻.

关键词：黑木耳、果冻、研究

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;X38

资助基金：吉林省科技厅科研项目20010227-2

在线出版日期：2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：145-146