10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.028
盐水鸭香味研究
采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取2种方法提取了中国传统肉制品盐水鸭的香气成分,并用气质联用进行分析.通过比较质谱以及卡瓦茨保留指数共鉴定出101种化合物,包括酯类、醇类、酸类、醛类、烃类、酮类、含N、O、S杂环及其他类化合物.脂肪氧化降解产物可能是构成盐水鸭肉特征风味的重要化合物.固相微萃取方法对低沸点化合物萃取效果较好,而同时蒸馏萃取对高沸点化合物萃取较好.
盐水鸭、香味、固相微萃取、同时蒸馏萃取、气质联用
31
TS2;R92
国家高技术研究发展计划863计划2002AA248031;江苏省科技攻关项目BE2001400
2005-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
109-114