白牦牛肉干的研制

摘要：

以传统牛肉干生产工艺为基础,采用天然无污染的高原白牦牛肉为原料,调整工艺流程后制作了3种不同风味的白牦牛肉干制品,增加了牛肉干的品种.对嫩化、收汁和腌制过程的不同处理显示了不同的效果对比,但均获得了较为理想的白牦牛肉干制品.

关键词：白牦牛、肉干、工艺

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家民委科研项目2002-127

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：148-149