应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物

摘要：

在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是采用50 mg/L稳定态ClO2对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后于(4±1)℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30 d.

关键词：栅栏技术、冷却羊肉、微生物控制

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖南省重大专项基金04NK1002

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：127-129