发酵干香肠中挥发性成分的分析

摘要：

采用同时蒸馏萃取方法结合气谱/质谱联用仪,以壬烷作为内标,对发酵干香肠中的挥发性成分进行定性和半定量分析.共鉴定出74种成分,总含量为29.29 μg 等量壬烷/g干基,主要由萜类、醛类、烷烃类、酮类、苯酚类、醇类、酸类和酯类等组成,其中萜类和醛类是主要成分,分别来自添加的黑胡椒和脂类的分解与氧化.

关键词：发酵干香肠、挥发性成分、同时蒸馏萃取、气谱/质谱法

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关计划2001BA501A11

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104