皂化对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响

摘要：

研究了皂化条件对虾青素-β-环糊精包合物制品包合率的影响.试验结果表明,当虾青素提取液按每克干酵母加入25 mLC(NaOH)=0.021 mol/L的水溶液,在20℃、避光条件下反应20 min时,皂化效果较理想,虾青素保存率可达86.54%,包合率由未皂化前的26.67%提高到87.77%.于50℃,5 000lx条件下进行稳定性加速实验,结果表明,经皂化后的包合物中虾青素稳定性与虾青素提取液相比提高了约20倍.

关键词：虾青素、β-环糊精、皂化、包合率、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TQ2(基本有机化学工业)

资助基金：广东省科技厅科技计划2002C1040101;华南理工大学校科研和教改项目E5321277;广东省广州市科技攻关项目2003Z2-ED131

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62