不同变性方式对Alcalase AF2.4L酶解玉米蛋白水解度的影响

摘要：

玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径.实验表明,采用”变性剂A”对玉米蛋白进行预处理后,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水平,使得Alcalase AF 2.4L酶解玉米蛋白的水解度经过1 h酶解可达30%以上.

关键词：玉米蛋白、变性方式、酶解、水解度、变性剂A

所属期刊栏目：31

分类号：O62;X75

资助基金：科技部星火计划2001EA610021

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44