苹果浊汁加工中果实成熟度的选择

摘要：

以生理成熟和完全成熟2种成熟度的苹果为原料制取浊汁,对苹果汁的褐变情况、苹果汁PPO酶的热失活条件、浊汁理化性状以及悬浮稳定性进行比较,试验结果表明:完全成熟的苹果更适宜用作制取浊汁的原料.文中还就苹果果肉细胞的微观形态、影响悬浮稳定性的因素进行了探讨,以深入探究完全成熟的苹果更加适宜制取浊汁的机理.

关键词：苹果浊汁、生理成熟、完全成熟、PPO酶、悬浮稳定性、扫描电镜(SEM)

所属期刊栏目：31

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A21

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13