10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.036
藕淀粉颗粒性质的研究及藕粉产品的鉴定
对3种藕淀粉颗粒的特征性质进行了研究.研究表明,藕淀粉颗粒多为长10~50μm,宽4 ~15μm 的长粒形,平均粒径长为24.5~26.8μm.表面有轮纹,淀粉颗粒的一端有偏光十字,藕淀粉的糊化温度68.0~81.5℃,直链淀粉含量23.2%~25.1%.利用藕淀粉的显微形态特征,能有效鉴别传统藕粉产品的掺假.
藕淀粉、颗粒性质、鉴定
31
TS2(食品工业)
2005-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
136-138