10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.009
柿子醋的非生物返浊及其澄清处理
柿子醋在其生产和贮存过程中,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象.为了解决此问题,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究.结果表明,3.5%明胶澄清效果较好,其透光率为85.7%,且能维持原醋的色泽、酸度.
柿子醋、澄清、非生物返浊 孙俊良:硕士、副教授
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TS2(食品工业)
河南省科技攻关项目0324010021
2005-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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