采用控制酶解法从罗非鱼肉中制备血管紧张素转化酶抑制肽

摘要：

实验以罗非鱼肉为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、Flavourzyme和Kojizyme酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽(ACEIP).以ACE抑制率(Ⅰ值)、氨基酸态氮含量(Cn值)和TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp值)为指标对酶解过程进行分析,说明了酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点,指出控制酶解的方法,其中Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex对罗非肉控制酶解制备ACEIP的效果较好,酶解产物(稀释20倍)的最大Ⅰ值分别为酶解1 hⅠ值91.2%、酶解3 hⅠ值90.9%,酶解产物对ACE的抑制率比较高.

关键词：罗非鱼、酶解、血管紧张素转化酶、抑制率

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省科技厅科研项目2002C20314;广东省海洋与渔业局科研项目A2200099H01

在线出版日期：2005-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-76