无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术

摘要：

以茅岩莓(学名显齿蛇葡萄)为原料,经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁,再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶茶.研究表明,茅岩莓提取温度为85℃,提取时间为20min,加水质量为15倍时,所得提取液具有较高的得率和较好的品质;当茅岩莓速溶茶的配方为茅岩莓浓缩汁(30%):麦芽糊精:麦芽糖醇:低聚果糖:阿斯巴甜:Vc:柠檬酸:天然茶香精质量比为35:20:30:10:0.7:1:1.3:2时,采用低温冷冻干燥,所得茅岩莓速溶茶产品的溶解性和风味良好.

关键词：显齿蛇葡萄、速溶茶、冷冻干燥

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：110-113