天然高香液体茶的加工技术

摘要：

普通液体茶的香气由于加工过程中大量挥发散失,从而普遍存在香气淡薄的缺陷,必须进行人工调香,而原料茶萃取后的茶渣中却富含大量的键合态茶叶香气.文中通过酸水解方法释放茶渣中的键合态香气,释放出的挥发物经蒸馏回收后,重新添加进液体茶中,从而明显改善液体茶香气品质.该方法成本低、无有害残留,操作简单,适于工业化生产.

关键词：茶、香气、键合态、酸水解

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家攀登计划国科基字1999045号;安徽省自然科学基金99041564

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-109