10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.015
干发酵香肠中生物胺的产生与控制
综述了干发酵香肠中生物胺产生的条件,国外干发酵香肠中生物胺的含量,与生物胺积累有关的微生物以及影响生物胺产生的理化因素,并提出了控制干发酵香肠中生物胺积累的措施.
干发酵香肠、生物胺
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TS2(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划2002AA248041;国家科技攻关项目2001BA501A11
2005-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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