智利竹荚鱼休闲食品的研制与生产

摘要：

以竹荚鱼为开发对象,针对原料脂肪含量高、纤维粗的特点,介绍了几种竹荚鱼休闲食品鱼肉粒、烤鱼片、香酥鱼排骨的生产和产品质量要求.在生产操作中,特别强调了原料脱脂、脱腥的工艺选择及烘干、烘烤中温度和时间的控制等关键技术.

关键词：竹英鱼、休闲食品、鱼肉粒、烤鱼片、鱼排骨

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）M63-0701

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45