10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.010
酿造红枣果酒的酵母菌选种研究
以红枣和枣园土壤为分离源,从中共分离得到129株酵母菌,经过3级筛选,获得2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌,编号分别为3278#和3254#.经感官评定,采用这2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母.这2株自选菌株适于20℃发酵,经鉴定均为酵母属(Saccha-romyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive).
红枣果酒、酵母菌、筛选、鉴定
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TS2(食品工业)
2005-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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