牛乳铁蛋白抗菌活性及其影响因素的研究

摘要：

乳铁蛋白具有广谱的抗菌性,它通过直接性的"铁剥夺"和间接性的"膜渗透"2种机制发挥抗菌作用.文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究,研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)、尿素、硫酸铵在0～10mg/mL,乳糖、可溶性淀粉在0～4mg/mL,酪蛋白在0～1.2mg/mL的质量浓度范围内,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大.当NaCl或KCl的浓度为25～100mmol/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1.0～5.0 mmol/L时,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低.随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25～100mmol/L)的增大,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力.

关键词：牛乳铁蛋白、抗菌作用、影响因素

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;天津市科技攻关计划

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5