低糖橘梗果脯生产工艺

摘要：

以鲜橘梗为原料,着重对影响低糖橘梗果脯感官质量的工艺进行了研究,其最佳工艺参数为:浸泡液Ⅰ含食盐0.2%、ClO2适量,浸泡时间为12 h;浸泡液Ⅱ为0.5%CaCl2,浸泡时间为1 h,漂洗15 min.煮制液由蔗糖35%、柠檬酸0.3%组成.煮制时间90～100 min,采用一次煮制法.糖渍时间为12～18 h.烘烤温度60～65℃,时间14～16 h.

关键词：低糖、橘梗果脯、工艺、ClO2

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：152-153