10.3321/j.issn:0253-990X.2004.10.033
发酵苦瓜酒的研制
对发酵苦瓜酒的制作工艺进行了初步探讨.苦瓜汁中加入0.02‰的Na2SO3,苦瓜汁糖度调整为20~22°Bx,总酸度控制在3.4~3.6,接种干酵母为0.1‰,发酵温度控制在22~26℃,发酵7~10 d.前发酵结束后,进行后发酵,在18~20℃下维持半个月,当残糖降到3°Bx后,封坛转入陈酿.在陈酿期间,加入0.2‰的明胶,0.4‰的皂土,最终制得色泽淡黄、酒质清晰、清爽芳香,且酒味醇厚的发酵苦瓜酒.
苦瓜酒、发酵、陈酿
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TS2(食品工业)
2004-12-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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