利用甘薯淀粉废液生产活性薯汁酸乳的工艺

摘要：

研究了以甘薯淀粉废液为主要配料的活性酸乳加工工艺.试验表明,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性薯汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定了薯汁酸乳工艺,即甘薯淀粉废液与鲜牛乳体积比为1∶3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵3 h.

关键词：甘薯淀粉废液、牛乳、发酵、酸乳

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：河北省山区办公室资助项目

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：146-148