固定化复合酵母生产黍米黄酒的新工艺

摘要：

以黍米为原料,采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产黄酒,确定了最佳工艺条件:固定化复合酵母细胞接种配比为酿酒酵母∶产酯酵母＝3∶2;固定化复合酵母载体填充率8%;发酵温度20℃;发酵时间96 h;起始pH4.0.在该条件下发酵生产的黄酒,口感风味较好,在缩短了发酵时间的同时总氨基氮和总酯含量较传统工艺都有了较大的提高.

关键词：黍米黄酒、固定化复合酵母、混合发酵、新工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：甘肃省高新技术产业化示范项目甘GJ”2001”950

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：143-145