大葱挥发油含量与化学成分的分析

摘要：

采用水蒸气蒸馏法提取莱芜鸡腿葱中的挥发油,测知其含量为0.01%;并用毛细管气相色谱/质谱法定性鉴别了挥发油中的25种化学成分.其中含硫有机硫化合物为20种;主要成分有:丙基甲基硫代硫磺酸酯,甲基烯丙基硫代硫磺酸酯,甲基丙烯基三硫醚,烯丙基硫醇,甲丙基二硫醚,反式甲基烯丙基二硫醚,二甲基三硫醚,二丙基二硫醚,反式烯丙基丙基二硫醚,二甲基四硫醚,二丙基三硫醚,反式烯丙基丙基三硫醚,顺式烯丙基丙基三硫醚,甲硫醇,丙硫醇,二巯基甲烷,2,5-二甲基噻吩等含硫化合物,还鉴定出不饱和脂肪醛1种(3,7-二甲基-2,6-二辛烯醛),脂肪酮1种(十一酮-2),萜烯类化合物2种(2-甲基-庚稀-2和顺式-2,6-二甲基-2,6-辛二烯),挥发性无机化合物1种(SO2).

关键词：大葱、挥发油、硫化合物

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117