高静压技术在乳及乳制品中的应用进展

摘要：

现在人们热衷于开发更高安全性、营养质量和具有独特物化特性的新型乳制品.高静压技术对产品赋予特殊的功能性质的潜力巨大,从而有助于开发更高营养和更好感观质量的新型乳制品,形成新的组织形态,并提高了产品货价期,所以在乳及乳制品中的应用逐渐增加.这篇文章总结了高静压技术在乳及乳制品中的应用进展,并就压力的潜在作用--导致乳制品的修饰改性,深入探讨了压力处理条件下乳脂肪和乳蛋白质的变化.

关键词：高静压、高压、乳、乳制品、处理、应用

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：103-110