无桔霉素高比例开环式莫纳可林K红曲产品的生产

摘要：

筛选得到1株不产桔霉素,高产开环式莫纳可林K的红曲霉9901菌,该菌固态发酵红曲米中莫纳可林K的含量最高可达11 000 mg/kg.红曲产品中开环式莫纳可林K的比例为70%～90%.该菌在酵母提取物和蔗糖培养基及谷氨酸钠及葡萄糖为主的培养基的培养液中均未测出桔霉素.液态及固态发酵红曲产品也未测出桔霉素,初步表明该菌株没有桔霉素生物合成能力.固态发酵过程中,宜采取先30℃后26℃的变温控制模式;物料初始水分含量宜控制在65%左右.

关键词：红曲霉、固态发酵、莫纳可林K、桔霉素

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63