采用β-环状糊精包埋法去除稀奶油中的胆固醇

摘要：

研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和β-环状糊精残留率的变化情况.试验结果表明,稀奶油经20MPa均质后,添加8.5%β-环状糊精,经30℃混合10 min,4℃静置10 min,4 000 r/min离心10 min处理,胆固醇去除率能够达到84.21%,β-环状糊精残留率为13.13%.

关键词：稀奶油、胆固醇、β-环状糊精

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家重大科技攻关项目2002BA518A5

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51