湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

摘要：

湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构.与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高,相变焓先增加后减小.

关键词：玉米淀粉、湿热处理、颗粒结构

所属期刊栏目：30

分类号：TS231;S567;TQ353

资助基金：国家自然科学基金30271117;204042

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20