哈密瓜酒生产工艺

摘要：

以哈密瓜为原料,利用自选的酵母4b-1发酵生成哈密瓜酒,研究了原料处理、发酵温度、pH、接种量、SO2添加量等因素对发酵的影响.并通过正交试验找到哈密瓜酒风味最佳的发酵条件为pH为4.3、接种量为1%、温度为25℃、SO2添加量为20mg/L.

关键词：哈密瓜、发酵、工艺条件

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：144-147