壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究

摘要：

研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高,咖啡酒的风味基本不受影响,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的咖啡酒澄清剂.

关键词：壳聚糖、咖啡酒、澄清

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：140-141