10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.012
从鸡骨中制取明胶的加工工艺
以鸡腿骨为原料,采用碱法(浸灰法)制备鸡骨明胶.探讨了浸灰过程Ca(OH)2浓度、温度、浸灰时间对明胶提取率、明胶粘度和胶凝性的影响,同时优化提取工艺条件.试验表明:明胶最佳提取条件为温度70℃,pH 5.采用方差和响应面分析优化浸灰工艺条件为:Ca(OH)2质量分数0.1%,温度10℃,浸灰时间6d.浸灰处理可以去除杂蛋白,使明胶纯度有所提高,粘度和冻力都有所上升.
明胶、碱法、鸡腿骨
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TS2(食品工业)
2004-11-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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