熟贻贝贮藏过程中品质变化的动力学模型

摘要：

通过对贻贝在3种贮藏温度(0℃、-5℃、-18℃)条件下的研究,讨论了贻贝菌落总数及挥发性盐基氮值(T-VBN值)的变化与贮藏时间和贮藏温度的关系,建立了菌落总数和挥发性盐基氮值与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中的菌落总数和挥发性盐基氮的变化.实验表明一级化学反应动力学模型和阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对微生物数量变化和挥发性盐基氮变化具有较高的模拟精度.菌落总数变化速率常数阿伦尼乌斯方程的回归系数为1.0×107,挥发性盐基氮变化阿伦尼乌斯方程的回归系数为9.8×103.

关键词：贻贝、菌落总数、挥发性盐基氮、动力学模型

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅科技兴海重点项目2002C23016

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47