不同酶制剂对胡萝卜汁理化指标的影响效果

摘要：

研究了酶制剂对胡萝卜原料的出汁率和胡萝卜汁中可溶性固形物、粘度、浊度、类胡萝卜素含量等指标的影响.结果表明,经过酶液化后可提高出汁率、可溶性固形物,而粘度与浊度有所下降;与其他酶处理和对照相比,果胶酶A可显著提高类胡萝卜素含量,达到69.12 mg/kg,而产品粘度和浊度变化最小,分别减少了0.54 mPa·s和 15 NTU,冷藏1周后胡萝卜汁仍保持良好的橙红色和混浊稳定性,无澄清.

关键词：胡萝卜汁、酶制剂、出汁率、浊度、粘度、类胡萝卜素

所属期刊栏目：30

分类号：TS2;S89

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A23

在线出版日期：2004-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22