胡萝卜汁双歧杆菌发酵饮料的研制

摘要：

在添加5%脱脂牛乳和4%～5%蔗糖的胡萝卜汁中接种5×106/mL的长双歧杆菌(Bifidobacterium longum),发酵10～14h后或终点pH达到4.2左右时,可获得总菌数在109/mL数量级、色泽鲜艳、口感良好、风味上佳的双歧杆菌胡萝卜汁发酵饮料制品.产品低温贮运的保质期为1周左右.

关键词：双歧杆菌、胡萝卜汁、发酵

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.1;S609.3;Q933

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：143-147