双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量

摘要：

在200～300nm波长范围内扫描5”-肌苷酸二钠(IMP)和5”-鸟苷酸二钠(GMP)溶液,根据双波长分光光度法波长选择原理,确定2个波长分别为λ1=250nm与λ2=280nm.分别配制一定浓度的IMP、GMP溶液,并在2波长处测定其吸光值,由比耳定律推算出常数εΙΜΡλ250,ε GΜΡλ250,εΙΜΡλ280,ε GΜΡλ280的数值,根据加和性原理推导出IMP、GMP 和呈味核苷酸二钠(I+G)的测定公式.结果表明,此测定方法稳定性好,重复性高,专属性高,可代替液相色谱法(HPLC)测定I+G的含量.

关键词：呈味核苷酸二钠(I+G)、5’-肌苷酸二钠(IMP)、5’-鸟苷酸二钠(GMP)、双波长分光光度法、含量

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111