副产物对运动发酵单胞菌酒精发酵的影响

摘要：

研究了乙酸、乳酸、糠醛作为酒精发酵副产物,对细菌酒精发酵的影响.在发酵培养基中,当乙酸浓度为1.5g/L,糠醛浓度为4g/L时,细菌酒精产量开始减少.在乳酸浓度为0～2g/L的范围内,没有观察到其对细菌酒精发酵的抑制作用.运用化学渗透假说,对酸在细菌酒精发酵中的抑制作用进行了解释,同时对糠醛在细菌酒精发酵中的抑制作用进行了理论探讨.

关键词：运动发酵单胞菌、酒精发酵、副产物

所属期刊栏目：30

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅科学研究项目BQ98039

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89